鸡蛋是我们最熟悉的食材之一，不仅味美营养价值高，而且价格还不贵，故受很多人的喜爱。不过，对于鸡蛋的吃法，却出现了一些争议。有人认为，鸡蛋生吃会更有营养。真的是这样吗？鸡蛋到底怎么吃才最有营养？
    争议：生吃鸡蛋更有营养？
    很多人认为生吃鸡蛋营养价值会更高，这其实是不对的。生吃鸡蛋还有三大危害呢：一是易患传染性疾病，如沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵；二是蛋白质不易消化，生鸡蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用，使鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收；三是导致生物素缺失，引起消化不良和营养物质缺乏。所以，建议消费者尽量不食用生鸡蛋。
    鸡蛋的正确吃法
    鸡蛋适合用蒸、煮、煎、炒等各种烹调方法，但怎么吃才最营养呢？专家表示，鸡蛋水煮的吃法最营养。下面是鸡蛋吃法的排行榜。
    “有益心脏排行榜”：
    第一名：带壳水煮蛋。不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
    第二名：水煮荷包蛋。
    第三名：蛋花汤和蒸蛋。
    第四名：煎荷包蛋。
    第五名：摊鸡蛋。是指用少量的油，小火煎成的蛋饼，因此蛋黄中的胆固醇氧化不多。
    第六名：炒鸡蛋。鸡蛋打散后再炒，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多。鸡蛋比较吸油，用油量也较大。
    “蛋白质最好消化排行榜”：
    第一名：带壳水煮蛋。有研究显示，水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%，几乎能全部被人体吸收利用。
    第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
    第三名：炒鸡蛋。蛋白质消化率为97%。
    第四名：蒸鸡蛋。蛋白质消化率92.5%。
    第五名：生鸡蛋。蛋白质消化率仅为30%—50%。
    “维生素保存排行榜”：
    第一名：带壳水煮蛋。加热温度低，营养全面保留。
    第二名：蒸蛋。加热温度较低，核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。
    第三名：水煮荷包蛋。加热温度较低，水溶性维生素有少许损失。
    第四名：煎荷包蛋。加热温度高，维生素A、D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。
    第五名：摊鸡蛋。加热温度高，所有维生素都有损失。
    第六名：炒鸡蛋。加热温度高，维生素损失较多。