深圳鸡蛋介绍到：假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成。而蛋清、蛋白则主要由海藻酸钠，再加上明矾、明胶、色素等造成。 蛋清是将海藻酸钠加进水造成溶液后，不断搅拌而制成的。而蛋黄的主要成份同样是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。
 
危害
 
这些物质进入人体内虽然对人体影响不大，但吃多了会伤胃
假鸡蛋不但没有任何营养价值，长期食用更有机会引致记忆力衰退、痴呆等严重后果（可能是因为明矾含铝）。

鉴别真假鸡蛋的方法，关键是一看二摇三闻四吃。
第一，从蛋壳上看，"人造蛋"的蛋壳特别光滑；闻上去，假鸡蛋有化学物的刺鼻味，真鸡蛋闻上去有腥味。轻轻敲击，假鸡蛋声音较闷，真鸡蛋发出的声音较脆。
 
第二，在晃动时，"假鸡蛋"会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故，而真鸡蛋是不会有响声的。
 
第三，打开生蛋，假鸡蛋的蛋清不粘稠，并且易与蛋黄混成一团，闻上去有一股化学药剂味道，而真鸡蛋则是腥味。
 
第四，煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。 尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。
 
第五，煎鸡蛋时，假鸡蛋的蛋黄在没有搅动下会自然散开，这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故，而真鸡蛋则不容易散开。