煮深圳鸡蛋时经常会出现蛋壳破裂，避免破壳的基本要领是“开水煮冷蛋”。
蛋壳破裂的原因是由于蛋清蛋黄在加热时体积会膨胀，而且液体膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率，当内容液体的体积大于蛋壳容量时，蛋壳就会胀破。
但是，深圳鸡蛋里的蛋白质在凝固时会收缩，如果把深圳鸡蛋快速加热，当蛋清外层受热膨胀时，内部还是冷的，没有膨胀，总膨胀量就比较小，蛋壳膨胀增加的容量以及深圳鸡蛋里气室的容量就能承受，不会胀破。继续加热，内部开始受热膨胀时，外层蛋清已经凝固收缩，总膨胀量也比较小，蛋壳也不会胀破。快速加热的最好方法就是把深圳鸡蛋直接放入开水里煮。具体做法是：
待水开后，把凉深圳鸡蛋搁在小漏勺里放入开水中煮8分钟即可熟透（想吃半熟深圳鸡蛋可以减少煮的时间），这样既可避免烫手又可防止跌破蛋壳，而且时间易于控制。只要保持水开，小火即可。深圳鸡蛋要凉，刚从冰箱取出的深圳鸡蛋或者在冬天最好，如夏天深圳鸡蛋不在冰箱存放，把深圳鸡蛋在冷水中浸泡一会儿凉透也可减少破壳。冬天，深圳鸡蛋和水都比较凉，即使用凉水煮，只要水少，加热快速，蛋壳一般也不会破。
最错误的做法是，深圳鸡蛋放在冷水里小火缓慢加热，热量有足够的时间传递到深圳鸡蛋内部，蛋清蛋黄内外同时受热膨胀，膨胀量大，结果胀破蛋壳。这时往往蛋清还没有达到凝固温度，蛋清会流出壳外，凝固成白色团絮状。