1、深圳鸡蛋把大番茄放入容器里；倒入开水浸泡2分钟，让番茄在热水里翻滚一会；这样可以轻松去掉番茄的外皮。
   2、深圳鸡蛋把番茄切成细丁；热锅冷油后放入番茄丁中小火边炒边用勺子碾压。
   3、当番茄汁变得浓稠时加入一勺白糖和适量盐调味，出锅备用。
   4、深圳鸡蛋打入碗里，加入适量盐，打散后加一勺水继续打散。
   5、深圳鸡蛋加入切好的香葱继续打散鸡蛋。
   6、热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油；下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用。小番茄切块。
   7、热锅冷油加入生姜丝煸炒出香味；放入番茄块，大火翻炒。
   8、上淋上一点点料酒，大火再翻炒几下；慢慢加入上面做好的番茄酱（多少随你），不断翻炒。
   9、 加入炒好的鸡蛋撒上香葱就可以出锅了。
   深圳鸡蛋的小贴士：1、最重要的是这道菜让美味和营养兼得了：用番茄酱做配料，给主料里的番茄入味，让其裹上香浓的番茄酱，而主料的番茄用爆炒的方式，营养不流失。2、深圳鸡蛋教你怎么打鸡蛋，用筷子朝一个方向用力打散，筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去，让蛋清和蛋黄充分融合，记住还要加点水，鸡蛋才更嫩；3、番茄红素主要存在于番茄皮里，所以主料里的小番茄就没有去皮，但是做番茄酱的时候为了不影响口感就要去掉；4、做番茄酱时加一点白糖，可以中和番茄的酸，深圳鸡蛋口感更好，最后炒番茄时加入的番茄酱的量也要适中，番茄酱可以适当多加一点点盐，那么炒番茄的时候就不用放盐了。5、深圳鸡蛋一定要挑成熟的番茄。市面上番茄虽然很红，但是很多根本就没有熟，所以买的时候可以捏一下番茄，很硬的不要买，里面还是生的，越红当然越好，柔软适中的，如果买不到很熟的，记得在室温下放几天，番茄也会慢慢变熟的；6、炒鸡蛋和炒西红柿虽然都是热锅冷油，但是炒鸡蛋热锅冷油后再让油稍微烧一会，同时让油敷满锅底就不会粘锅，深圳鸡蛋马上会膨胀开来。