1、选新鲜广州鸡蛋批发，干净、无裂痕；将不合格的蛋剔除，按每天的生产计划打蛋。
2、将称量好的广州鸡蛋批发液，倒入夹层锅中，中速搅拌，并加入胶体等辅料，溶解后搅拌10分钟以上。
3、将静置好的蛋液倒入高位罐，准备灌装。
灌装工序操作规程：
1、用底部装有龙头的容器盛放蛋液，装模时蛋液从底部流出避免产生气泡；也可以用手工灌装。
2、装模：定量装模，保证蛋液面无气泡,定量在150 g；3、装模后，及时加盖。
4、灌装完毕，用热水和冷水冲洗干净灌装机及台面。  
蒸蛋工序操作规程：
1、进锅：保持平整、避免振荡；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟广州鸡蛋批发。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面无气泡，里外一致，容易脱模。    
卤制工序操作规程：
1、把成型的广州鸡蛋批发干放入卤水中，煮沸两小时以上，充分入味。
2、卤水每次使用前要烧开，如当天不使用，当天要烧开后自然冷却备用。3、①卤水可根据不同地区口味需要适当调整；②卤制时间根据蛋干色泽调整。
4、卤制好的广州鸡蛋批发干应色泽一致，呈浅褐色或深褐色，无擦伤，表面完整，无气泡，弹性好，表面硬度适中。